一、印度气候。

印度，热带季风气候，全年共分三季，雨季（6～10月）、旱季（3～5月）以及凉季（11～次年2月），北方气温最低15℃，南方最低温高达27℃，几乎全年无霜期，一年3-4熟。对于种植辣椒而言，气候多变，很容易在种植时干旱，在收获时涝害，对辣椒的生产造成较大影响。北部是山岳地区，中部是印度河——恒河平原，南部是德干高原及其东西两侧的海岸平原。平原约占40%，全国地形以低矮平缓，农作物一年四季均可生长。

二、印度椒生产情况。

印度全年多可以种植辣椒，每年可熟2-3季，播种和收获的季节都各不相同，一般播种期在2-3月、7-8月、10-11月，收获的季节也比较乱。在12月初，印度北方产区已经有辣椒开始上市，主要产S12和S14。前期在当地以走鲜椒为主，量比较大；当鲜椒需求量较低时，鲜椒晒干做干椒。S17产区主要分布在印度南方的安得拉邦，印度一般在7-8月播种此品种。

三、印度椒主要品种及特点。

印度辣椒干，长度在6-10厘米，比国内辣椒椒型长，辣度高，油分大，再加上颜色好，更适合做切断椒、辣椒粉；目前国内主要是走市场和加工调节辣度用。印度椒按照辣度可以大致分三类：

1.S17：辣度8-9万SHU，其主要特点是辣度高，椒型长，色泽好，适合切断和磨粉，国内的高辣度品种很少能赶上S17的品质。

2.S12：辣度5-6万SHU，辣度相对S17要低，市场价格也低，皮厚，颜色紫红，适合做“出色”的辣椒面。

3.S4：辣度3-4万SHU，椒型和S17很相似，但辣度低，价格低，一般都放在S17里一并出售。

此外，还有S34，S14，S5等中等辣度的品种。之所以要称“S”，是因为这种辣椒是印度最著名的品种“Sanam”系列。这两年，国内以S17最为畅销，此外是S12和S14。